Riso venere in cialda di Parmigiano con fonduta d’Alpeggio

Turbante di orata e gamberi su letto di vellutata di zucchine

Sala grande

Vecchio Piemonte (acciughe al verde, vitello tonnato cbt, peperoni in bagna cauda)

Sformatino di verdure ortocorto con fonduta di formaggi delle Valli

Seconda saletta

Carne cruda di Fassone battuta con spezie ed emulsione all’aglio

Scialatielli al nero di seppia ns. prod. con crema di crostacei

Tonno al punto rosa con salsa al pistacchio

Agnolotti al ragù di Fassone