Carne cruda di Fassone battuta con spezie ed emulsione all’aglio

Tonno al punto rosa con salsa al pistacchio

Sala grande

Sformatino di verdure ortocorto con fonduta di formaggi delle Valli

Vecchio Piemonte (acciughe al verde, vitello tonnato cbt, peperoni in bagna cauda)

Turbante di orata e gamberi su letto di vellutata di zucchine

Riso venere in cialda di Parmigiano con fonduta d’Alpeggio

Seconda saletta

Agnolotti al ragù di Fassone

Scialatielli al nero di seppia ns. prod. con crema di crostacei